BIEN MANGER AVANT TOUT
le cœur de notre hôtel est la cuisine d’Alessandro..
Chaque soir ,nous vous accompagnons dans un voyage
pour découvrir les arômes et les saveurs de la tradition piémontaise…
Une carte différente chaque jour à partir des produits du jardin potager du Grand-père Tino et de nos fournisseurs locaux au rythme des saisons.
LE VOYAGE COMMENCE…
•LES ANCHOIS « ANCIUE » : tout le monde ne sait pas que la Valle Maira est la patrie des anciens commerçants d’anchois. Ils allaient à la mer pour les acheter, puis les conservaient dans le sel pour ensuite les revendre dans le pays. Ces anchois sont souvent servis avec la très piémontaise Sauce Verte( BAGNET VERT), à base de persil. Nous ajoutons également un crouton de pain de seigle avec la sauce à l’ail Caraglio (presidium Slow Food )
• »RAVIOLOS » o « RAVIOLES« : plat typique par exellence; gnocchi de forme allongée au beurre et fromages locaux.
• »TAJARIN« : Nouilles de pâtes fraiches ,toutes rigoureusement maison , délicieuses avec aussi juste du beurre et de la sauge.
• »CARBONADE » piemontese: Fines tranches de veau cuites au four dans du vin rouge; çà ressemble à du charbon, mais c’est tendre et très goûteux.
• »BAGNA CAÖDA« : la sauce typique à base d’ail et d’anchois dans laquelle on trempe des légumes cuits ou crus. Souvent servi dans un poêlon en terre cuite typique et mangé comme un rite convivial.
•LES TOMES: fromages frais ou affinés, de vache ou de chèvre; chacun a son caractère et son propre goût. Nous aimons les accompagner de MIEL D’ACCEGLIO et de CUGNÀ: confiture de moût de raisin.
•LE GIBIER: Sanglier, Chevreuil, Cerf en sont les meilleures viandes. Nous les accompagnons souvent avec de la POLENTA DE MAIS « PIGNULET »encore moulue en pierre du Moulin de Dronero.
• »BUNET« : une sorte de flan cuit au four avec les biscuits Amaretti et cacao.
•La Crostata à la confiture de RAMASSIN : notre jardin nous fournit des petites prunes, appelées ici “ramassin”, et nous en faisons de la confiture pour notre Crostata.
ET POUR BOIRE ?
Le voyage continue parmi les excellents vins de Langhe et Roero.
Un Arneis frais ou un Barolo vintage , un Moscato doux ou un joli Nebbiolo.
Vin en bouteille ou au verre à chacun son choix.
